我自己很愛吃芋泥,直接煮好的芋頭反而比較不愛,
所以今天就來做湯種芋泥土司吧!
(自己做的芋泥沒有添加任何芋頭香精成分,所以健康、美味都滿分喔!)

首先湯種芋泥在製作土司的前一天先準備好!
(芋泥也可以當天早點準備,放涼後即可使用)

湯種製作材料:
1、高筋麵粉 100g
2、開水 100ml

作法: 圖解請點我
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中,再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏,隔天再使用



芋泥製作材料:  
1、檳榔心芋頭一顆(去皮後約400g)
2、細砂糖90g≒9大匙
3、冷開水45ml

作法:
1、先將芋頭削皮後切塊,放入電鍋蒸至熟透




2、用叉子把芋頭壓成泥狀(我喜歡芋泥帶點顆粒,所以不會完全壓成全泥狀)



這顆芋頭蒸熟後還是有點乾,所以我邊壓成泥狀時,有再另外加入一點點開水,
讓芋頭比較好壓成泥狀!





3、把芋泥+細砂糖+冷開水放入平底鍋開中小火攪拌均勻



4、將芋泥放涼後冰入冷藏備用(芋泥放涼後也可以直接開始使用)



是不是很美啊!!帶點小顆粒的芋頭粒搭配芋泥真是太棒了!





----------------------第二天可以準備來做湯種芋泥土司囉!!------------------------------   


芋泥土司準備材料:  

1、溫豆漿(或溫牛奶、開水)120ml
2、無鹽奶油(或食用油)20g
3、高筋麵粉200g+全麥粉50g(也可以全部使用高筋麵粉共250g)
4、砂糖3又1/2大匙≒35g
5、食鹽1小匙≒5g
6、酵母粉1小匙≒3g
7、雞蛋液少許(最後刷表層,也可不刷)



作法:  

1、將液體(豆漿+奶油)先倒入麵包機的烘焙箱內,
  再將高筋麵粉+全麥粉倒入烘焙箱。

2、將砂糖倒入烘焙箱,食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落,
最後將酵母粉倒入最上方層。(酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔!)

3、按下【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰,
  等個30秒~60秒,麵粉差不多和液體混在一起後,把湯種加入一起攪拌。

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度(若筋度不夠就關掉麵包機,重新一次【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰),
  沒問題就進入第一次發酵。

5、等到大約40分鐘後,第一次發酵結束後就把麵糰拿出來桿平鋪上芋泥。
  鋪完芋泥後,麵糰捲起收左右兩側開口。再將最上層用刀子劃開三道(讓土司最上層有點花樣)。
    (若要讓芋泥有捲很多層,就要重複{桿平鋪芋泥}的步驟)

6、繼續放入烘焙箱中進行第二次發酵(約45分鐘左右)

7、發酵完成後,表面最上層刷上蛋液,再按下【製程選擇】鍵,選擇"12"烘焙(約一小時)

p.s.烘焙完成後,記得倒出來放涼(約15~30鐘)後再切片才不會壓扁麵包哩!

成品



碰出來的芋泥真是令人垂涎三尺阿!!



滿滿的芋泥拉!!!



看到土司的組織了嗎?!發的超漂亮哩!所以裡面吃起來超軟!





連平常不是很愛芋泥的老爸都說讚耶!!

快來做做看吧!!

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發表留言
  • 暴力
  • 恩,很好吃=W=
  • XD~樓上是品嚐到美食的受益者之一!

    Maggie 於 2011/07/12 01:00 回覆

  • 小花
  • 看完你用麵包機做的麵包後
    一整個超想買來做...
    但看到一個專有名詞想問問
    檢查麵糰筋度
    怎麼樣檢查
    什麼筋度可以
    雖然有麵包機但要做出好吃的麵包
    似乎沒那麼容易
    所以搞清楚後再下手比較妥當
    謝謝 ^__^
  • 哈囉~我其實一開始都是自己揉麵糰,揉久了才決定要買一台麵包機來幫忙!(手酸、手腕也會不舒服)<br />
    確認筋度的話就是揉好麵糰後,將麵糰薄薄的拉開一層,如果沒有破洞就表示OK!<br />
    這邊有網友的揉麵糰影片解說給你參考喔!<br />
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

    Maggie 於 2011/07/12 01:00 回覆

  • 我有試做湯種起司火腿土司,真的好軟好好吃喔..^__^
    但是有一個小小的疑問
    這個部分是按福樂麵包機的選項幾?
    6、繼續放入烘焙箱中進行第二次發酵(約45分鐘左右)

    煩請撥空回答,謝謝
  • 這是【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰裡面的第二次發酵喔!!不過有時候因為拿出來鋪芋泥的時間太長了,所以我會改成重新按一次【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰,然後等他前面的攪拌時間過了之後才把麵糰放進去發酵!(不然包好的芋泥馬上被攪爛了)→不過這部分一定要算時間,因為等於是麵包機從第一次發酵開始,中間進入第二次發酵的作業前她還會有一次的小攪拌!一定要在小攪拌之前把麵包機關掉喔!

    Maggie 於 2011/07/12 01:00 回覆

  • 嚕米
  • 謝謝分享!
    只要活用麵包機,也可以做出賣相佳又好吃的麵包!
    有時間也要來試試芋泥土司!