MAGGIE私房料理-湯種芋泥土司 @ Maggie愛分享

我自己很愛吃芋泥，直接煮好的芋頭反而比較不愛，
所以今天就來做湯種芋泥土司吧！
（自己做的芋泥沒有添加任何芋頭香精成分，所以健康、美味都滿分喔！）

首先湯種和芋泥在製作土司的前一天先準備好！
（芋泥也可以當天早點準備，放涼後即可使用）

湯種製作材料：
1、高筋麵粉 100g
2、開水 100ml

作法： （→圖解請點我←）
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中，再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏，隔天再使用

芋泥製作材料：
1、檳榔心芋頭一顆（去皮後約400g）
2、細砂糖90g≒9大匙
3、冷開水45ml

作法：
1、先將芋頭削皮後切塊，放入電鍋蒸至熟透

2、用叉子把芋頭壓成泥狀（我喜歡芋泥帶點顆粒，所以不會完全壓成全泥狀）

這顆芋頭蒸熟後還是有點乾，所以我邊壓成泥狀時，有再另外加入一點點開水，
讓芋頭比較好壓成泥狀！

3、把芋泥+細砂糖+冷開水放入平底鍋開中小火攪拌均勻

4、將芋泥放涼後冰入冷藏備用（芋泥放涼後也可以直接開始使用）

是不是很美啊！！帶點小顆粒的芋頭粒搭配芋泥真是太棒了！

----------------------第二天可以準備來做湯種芋泥土司囉！！------------------------------

芋泥土司準備材料：

1、溫豆漿（或溫牛奶、開水）120ml
2、無鹽奶油（或食用油）20g
3、高筋麵粉200g+全麥粉50g（也可以全部使用高筋麵粉共250g）
4、砂糖3又1/2大匙≒35g
5、食鹽1小匙≒5g
6、酵母粉1小匙≒3g
7、雞蛋液少許（最後刷表層，也可不刷）

作法：

1、將液體（豆漿+奶油）先倒入麵包機的烘焙箱內，
再將高筋麵粉+全麥粉倒入烘焙箱。

2、將砂糖倒入烘焙箱，食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落，
最後將酵母粉倒入最上方層。（酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔！）

3、按下【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰，
等個30秒～60秒，麵粉差不多和液體混在一起後，把湯種加入一起攪拌。

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度（若筋度不夠就關掉麵包機，重新一次【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰），
沒問題就進入第一次發酵。

5、等到大約40分鐘後，第一次發酵結束後就把麵糰拿出來桿平鋪上芋泥。
  鋪完芋泥後，麵糰捲起收左右兩側開口。再將最上層用刀子劃開三道（讓土司最上層有點花樣）。
    （若要讓芋泥有捲很多層，就要重複｛桿平→鋪芋泥｝的步驟）

6、繼續放入烘焙箱中進行第二次發酵（約45分鐘左右）

7、發酵完成後，表面最上層刷上蛋液，再按下【製程選擇】鍵，選擇"12"烘焙（約一小時）

p.s.烘焙完成後，記得倒出來放涼（約15~30鐘）後再切片才不會壓扁麵包哩！

成品