我除了很愛吃吃喝喝之外,也非常喜歡自己動作做各種料理!今天想跟大家分享的食譜一個是料理新手也能簡單做出的高手料理--法式雞肉鹹派!做好只需要冰在冰箱,隨時想到就可以拿出來烤熱食用,超級無敵方便,不論是自己吃、做給家人吃、甚至是辦派對要展現都非常適合喲!!
基本上鹹派的部分外面那一層塔皮的部分材料是固定的,內餡則可以依照自己家中有的食材,或者是喜歡的食材來做變化,沒有一定要加什麼,如果喜歡吃豬肉吃牛肉也可以自由發揮變化!甚至是想要做咖哩口味、辣味或者是甜派、水果派都是可以做各種不一樣的派或塔唷!
這邊是我這次大概使用到的食材:
食材準備總共分成兩個部分:(以下份量為兩個六吋法式雞肉鹹派份量)
(一)外層酥塔皮:
低筋麵粉:130g
鐵塔牌發酵奶油:80g
鹽:1g
細砂糖:10g
水:25ml
(二)內餡
奶醬的部分
鐵塔牌金牌動物鮮奶油:125ml
蛋:一顆
各式調味料少許(義大利香料、七味粉、黑胡椒粒)
餡料的部分
青花菜
紅肉地瓜
洋蔥
馬鈴薯
乳酪絲
雞里肌肉
玉米筍
首先來做外層的酥塔皮 -->更詳細的塔皮分解步驟可以參考這篇:超迷人的深苦黑甜巧克力塔
把所有材料先量好份量備用
今天比較特別的是我用了歐洲第一品牌的鐵塔牌發酵奶油,這個是無鹽奶油,味道跟其他品牌的奶油比較之下是屬於含水量較少,穩定性較高,而且有著淡淡的迷人乳香氣息!-->自己家裡要吃的當然要用最好的啊!滿足每一張挑惕的嘴!
先從濕的食材開始依序放入攪拌(奶油-->水-->鹽-->細砂糖),接著再放乾的料!(低筋麵粉)
變成奶油麵團
放入塑膠袋直接桿平後,冰到冰箱冷藏至有硬度的狀態(大約30-60分鐘)
-->更詳細的塔皮分解步驟可以參考這篇:超迷人的深苦黑甜巧克力塔
趁著酥塔皮在冰箱冷藏時,我們開始準備內餡!
把所有想要放入的內餡切丁切塊備用!基本上這個步驟是想要放什麼都可以,可以把家裡剩下的食材通通加入,或者是想要做成任何口味的派都沒有限制唷!也可以說是非常輕鬆簡單的備料!-->不過重點是,因為內餡是整個塔的重點,所以調味非常重要!放入的肉類也要考慮到口感的問題,雞肉是最不容易出錯的食材唷!
如果用雞肉建議可以先調味醃一下,想要用粉來醃漬或是醬料醃漬都OK!我這邊是加了胡椒粉、七味粉還有玉米粉稍微抓一下~
放入一點鐵塔牌的奶油(用橄欖油也可以)
接著炒洋蔥來增添香氣 -->洋蔥本身就是一個調味非常好的食材,所以放炒洋蔥準沒錯!
接著依序把所有的食材放入炒熟即可起鍋備用!
準備奶醬的部分~
我今天使用的也是鐵塔牌動物鮮奶油,鐵塔牌的鮮奶油口感非常細緻滑順,而且打發穩定性高,做各種料理都非常適合!
把一顆全蛋加入攪打均勻
因為奶醬是整個塔的精神支柱,必須要在這個時候就把味道調好,所以可以加上想要的調味料!我這邊使用的都是家中現有調味料:義大利香料、七味粉、黑胡椒
整個攪拌均勻後備用
此時鹹派的內餡部分已經都準備好囉!!!
把冰硬的酥塔皮拿出來桿平到大約一公分的厚度,接著放入六吋菊花模中
用桿麵棍把多餘的酥塔皮壓掉
用叉子在塔皮裡面插出均勻的孔
-->更詳細的塔皮分解步驟可以參考這篇:超迷人的深苦黑甜巧克力塔
接著放入已經預熱的烤箱,用150度上下火烤約10分鐘到塔皮上色即可! -->這邊可以放上小石子或是乾的豆類來壓平塔皮,避免烘烤的過程中過度膨脹!不過如果是自己要吃的話,想像我一樣偷懶省略這個步驟也可以!
塔皮完成後,把乳酪絲先鋪上底層
接著把準備好的內餡全部均勻的鋪上
倒入濃醇香的奶醬
最後再放上滿滿的乳酪絲
放入烤箱用大約150度左右烘烤10~15分鐘,直到裡面的奶醬完全熟透凝固即可!-->拿出來前可以用牙籤或是測試棒插入,確認沒有沾黏即代表已經熟透!
噹啷~~~非常美麗金黃色的法式雞肉鹹派就完成啦!!!!
烤好的濃郁奶香,加上超級無敵豐富的餡料,豪華美味就在眼前! -->建議放涼冰過後在切塊會很好切,也能切得很漂亮!
放在冰箱隨時想到就有得吃!!要吃之前只要放入烤箱加熱後,就可以食用啦!!!
這個無敵法式雞肉鹹派,不論是想自己吃還是招待親朋好友,都非常的有看頭!重點是,真的簡單輕鬆就可以完成囉!!
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