說到料理,我最愛的莫過於蛋糕甜點類的!!要是讓我有充裕的時間和空間,我大概可以每天都泡在廚房中做這些迷人的甜點!!前陣子看到你知我知好學網剛好開了一堂「來自黑巧克力塔的呼喚」課程,二話不說馬上先報名啦!!對於巧克力真的有一種無法抗拒的魔力耶!!!

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這是位於Bellavita的料理教室!也就是貴婦百貨的料理教室啦!!實在是超有質感的!!

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今天上課的老師是藍帶主廚Angel老師唷!!老師也有分享很多料理,有興趣可以直接加老師的FB粉絲頁喔!!

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教室其中一面牆是一大片玻璃,可以直接看到教室上課的樣子!

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裡面的空間寬敞,廚房非常的整潔乾淨,完全不像外面一般小教室那樣!環境非常舒適呢!!

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桌上有附上今天的食譜&圍裙

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穿上圍裙就可以化身為甜點廚娘囉!!!

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食材的部分老師也都幫我們準備好了!!來這邊上課什麼都不用帶,很輕鬆阿!!

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還有塔皮的菊花模要先貼上自己的名字,到時候每個人都是會獨立製作一份巧克力塔的唷!!

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老師先介紹一下今天食材使用的一些品牌~

你知我知廚藝學院 深黑苦甜巧克力塔 (8).JPG 你知我知廚藝學院 深黑苦甜巧克力塔 (9).JPG

 

 

首先要先製作甜酥塔皮,需要準備的食材有:

低筋麵粉 90g

杏仁粉    30g

糖粉       25g

無鹽奶油  45g

鹽巴        1小撮

雞蛋        20g

 

 

1、先把低筋麵粉過篩、奶油切小丁,放在盆中冷藏待用。

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2、用刮板以切割方式將奶油和低筋麵粉混合成散沙狀。

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3、依序倒入杏仁粉、鹽巴、過篩糖粉混合均勻。

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4、倒入蛋汁,以壓拌的方式混合成團。

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用手掌根部力氣來往前推,也不要過度揉捏,以免出筋!

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稍微壓平,用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

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老師示範完一套步驟後,接著就換學員們各自練習!按照老師說的方式來做!!

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奶油和低筋麵粉要用切割方式來混合!

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不小心就被鍾大帥哥捕捉到這張投入的神情!真是太感謝他了!!有興趣也可以去看看鍾大帥哥的部落格唷!!

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再依序加入其他材料

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加入蛋汁

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當啷~~餅皮完成!要先放入冰箱冷藏鬆弛一下囉!!

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5、灑上一點手粉(高筋麵粉),用桿麵棍桿成3-5mm厚的麵團。

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放入菊花模

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再用叉子在底部戳洞

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6、將塔皮冷藏或冷凍變硬後,放入烤箱以180℃烤15~20分鐘。

 

 

因為這個步驟比較困難一點,所以每個學員都輪流到老師旁邊練習製作,老師也可以一對一仔細看看步驟正確度!!

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上次去學過醇金巧克力派(塔),所以這部分我還算有一點點底子囉!!

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接著要製作巧克力內餡(也可以用下面的生巧克力淋面整個替代掉)

苦甜巧克力  55g

無鹽奶油     15g

鮮奶油        65g

雞蛋           20g

蛋黃           15g

 

1、將鮮奶油加入滾開後,直倒入巧克力中

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2、巧克力稍微靜置融化後,用橡皮刮刀以中心畫圓攪拌

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3、加入放置室溫軟化的無鹽奶油繼續混合

4、加入少許巧克力醬和雞蛋、蛋黃混合

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5、把蛋液全部倒入巧克力醬中,慢慢攪拌均勻

 

 

6、將巧克力內餡倒入塔皮中,用170℃烘烤15分鐘到內餡表面凝固後,放在網架上放涼備用。

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生巧克力淋面(若全放生巧克力淋面替代掉上面的內餡,則材料要乘上4倍!)

苦甜巧克力    35g

動物性鮮奶油  35g

無鹽奶油        10g

 

 

1、鮮奶油大火滾開後倒入巧克力中

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2、巧克力靜置融化後,用橡皮刮刀以中心畫圓攪拌

 

3、加入放置室溫軟化的無鹽奶油,慢慢混合均勻

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4、倒入放涼的巧克力塔上,用刮刀稍微抹平。放入冰箱冷藏變硬後即完成!

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成品~~

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加上漂亮的盒子不管是送人還是自己吃,光看到就心花怒放了!!

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番外篇~~洋梨塔

這個洋梨塔剛好也是用到同樣的甜酥塔皮,只是內餡的部分不同!所以老師趁著空檔一起再多教一樣給學員呢!!

 

半烘烤塔皮    1個

杏仁奶油餡    120g

糖漬洋梨       數個

 

 

〈杏仁奶油餡材料〉

無鹽奶油   30g

雞蛋         30g

蘭姆酒(或香草莢) 少許

糖粉         30g

杏仁粉      30g

 

1、糖粉過篩

2、奶油放置室溫軟化,大略攪拌成乳霜狀

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再加入糖粉,以打蛋器混合均勻。

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3、蛋汁分次少量加入奶油閘中,以打蛋器攪拌均勻

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今天使用的是香草莢,所以也要把香草莢刮下香草籽

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4、分次加入杏仁粉扮入,最後加上蘭姆酒(或香草莢)。攪拌到光滑無結塊即可!

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市面上有賣罐頭洋梨,稍微濾乾就可以使用!若是想要自己用新鮮水果,則需要調整水分比例!

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接著開始製作洋梨塔了!!

1、塔皮烘烤至金黃色後,放涼備用

2、洋梨稍微濾乾切塊

3、將杏仁奶油餡放入塔皮中

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均勻的灑上洋梨。

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放入160℃烤箱烤30分鐘至杏仁奶油餡熟透變硬即可!

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洋梨塔吃起來真的是有完全不一樣的風味!!

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可以按照自己喜歡的樣子擺放,烘烤完成後,就有不一樣的花樣哩!!

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一堂課學到兩種塔真的是太讚了!!~

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我很喜歡在這邊上課的氣氛,老師教學很仔細用心,不管是步驟或是食材選用都會清楚的讓學員瞭解!只要有不會的地方,老師也都會不厭其煩的示範,讓學員在課堂上一定能夠學會製作的方式!!回家也可以自己輕鬆做出完美的甜點料理囉!!

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Maggie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 君
  • 請問這是幾吋的 ??
  • 6吋喔!!

    Maggie 於 2016/02/16 01:33 回覆