今天準備來製作的是湯種香蕉大理石巧克力土司 喔!!

首先湯種巧克力夾餡在製作土司的前一天先準備好!
(巧克力夾餡也可以當天早點準備,冷凍冰硬後即可使用)

湯種製作材料:
1、高筋麵粉 100g
2、開水 100ml

作法: 圖解請點我
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中,再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏,隔天再使用



巧克力夾餡製作材料:  
(材料參考Carol製作方式)
1、巧克力塊 50g
2、無鹽奶油 25g
3、高筋麵粉 20g
4、無糖可可粉 10g
5、玉米粉 5g
6、牛奶 60ml
7、砂糖2大匙≒ 20g
8、雞蛋一顆




作法:
1、先將雞蛋的蛋白和蛋黃分開,取用蛋白部分。
  (蛋黃留著等最後烘烤土司前刷表層)

2、將高筋麵粉+可可粉+玉米粉混和過篩至調理缽。




3、將巧克力塊和無鹽奶油隔水融化







4、把牛奶、砂糖倒入粉類調理缽中混和。






5、融化的巧克力、無鹽奶油、蛋白倒入調理缽中混和攪拌。








6、把調理缽放到瓦斯爐上開小火加熱,邊用打蛋器快速攪拌成濃稠麵糊狀




7、桌上鋪一層保鮮膜,把巧克力糊放上去,再蓋上一層保鮮膜。







8、巧克力糊稍微冷卻後,用桿麵棍桿成正方形。








9、把巧克力糊的保鮮膜包好,送入冷凍庫備用。(冷凍後會變成巧克力片)




--------------------------準備製作湯種香蕉大理石巧克力土司囉!-----------------------------


大理石土司準備材料:  

1、豆漿(或牛奶、開水)70ml
2、無鹽奶油(或食用油)20g
3、高筋麵粉300g+全麥粉100g(也可以全部使用高筋麵粉共400g)
4、低筋麵粉20g
5、食鹽1小匙≒5g
6、酵母粉1小匙≒3g
7、砂糖3大匙≒30g
8、雞蛋一顆
9、香蕉兩根≒185g



作法:  

1、將液體(豆漿+奶油+雞蛋)先倒入麵包機的烘焙箱內,
  再將香蕉壓成泥狀倒入。







香蕉用叉子壓成泥狀






2、將高筋麵粉+全麥粉+低筋麵粉倒入烘焙箱,
  砂糖倒入烘焙箱,食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落,
  最後將酵母粉倒入最上方層。(酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔!)



食鹽倒在最邊邊的角落


酵母粉&砂糖放最上面



  3、按下【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰,
  等個30秒~60秒,麵粉差不多和液體混在一起後,把湯種加入一起攪拌。

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度(若筋度不夠就關掉麵包機,重新一次【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰),
  沒問題就進入第一次發酵。

5、等到大約40分鐘後,第一次發酵結束後就把麵糰拿出來桿平鋪上巧克力片。
  鋪完巧克力片後,將麵糰四角往內收(像信封一樣)。







  
6、用桿麵棍桿平,對折成三折,再桿平(重複做兩次~三次)



桿平


折成三折




再桿平→折成三折(反覆做兩~三次)



7、最後桿平,用刀子切成三等分,把麵糰編織起來(像編辮子一樣)。








8、下端收口往內繼續放入烘焙箱中進行第二次發酵(約45分鐘左右)





9、發酵完成後,表面最上層刷上製作巧克力片剩餘的蛋黃液,
   再按下【製程選擇】鍵,選擇"12"烘焙(約一小時)





p.s.烘焙完成後,記得倒出來放涼(約15~30鐘)後再切片才不會壓扁麵包哩!


成品

整個土司變大囉!!




上面的花紋真是可愛


非常濃郁的香蕉味




切開看一下








每一片的紋路都不太一樣



整個就是太完美了啦!!!
土司一樣很軟,味道有濃濃的巧克力&香蕉味,這就是幸福的滋味哩!!

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留言列表 (2)

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  • greenbean623
  • 看起來很不錯噢!!
    不過聽說= =+麵包吃了超容易發胖喔!!

    要注意呢!!
  • 我通常只吃一塊!其他的都是家人吃掉了!XD

    Maggie 於 2011/07/12 01:00 回覆

  • 咪咪
  • 看起來好好吃,改天來試作看看
    謝謝你這麼仔細的分享
  • 一定要來試試看唷!!真的超好吃的呢!

    Maggie 於 2013/12/17 23:25 回覆