一年一度的中秋節又要來啦！去年跟大家分享過自製蛋黃酥：
今年換換口味，我們要來做廣式月餅囉！！
其實廣式月餅作法跟蛋黃酥很像，但是餅皮的部分不同，廣式月餅的餅皮技巧較難，所以如果一開始想做的話，建議可以從蛋黃酥開始唷！這次的月餅我想做給孩子吃，加上現在東西喜歡吃得精緻，所以我特別做小型的月餅（每一顆約40g）！
準備材料：
A.廣式月餅外皮
1、中點轉化糖漿：204g
2、花生油：42g
3、麻油：42g
4、鹼水：3g
5、低筋麵粉：264g + 54g
B.內餡及其他
1、烏豆沙（奶油紅豆沙）：900g
2、鹹鴨蛋黃：18粒
3、米酒：100ml（半杯）
4、蛋黃液：1顆
5、核桃：適量
作法：
A.餅皮部分
1、將中點轉化糖漿+花生油+麻油+鹼水攪拌均勻後，加入264g低筋麵粉再拌勻。
2、鬆弛醒6～8小時
3、鬆弛好的麵糊可以再用另外54g低筋麵粉調整軟硬度
B.烏豆沙內餡作法：
（內餡可以用烏豆沙或是白豆沙來製作）
1、蛋黃退冰後先浸泡米酒 --可以參考製作蛋黃酥的方式
2、將核桃放入烤箱烤熟
3、把核桃去皮 -->核桃的皮是苦的，因為要做給孩子吃，所以我有特別去皮，一般也可以省略這個步驟。
把大部分的外皮都去除
4、將核桃敲成小碎塊 -->如果是要放入比較大的月餅，可以不用敲碎
5、將浸泡完成的鹹蛋黃整齊排列在烤盤，放入已預熱150℃的烤箱中，烤15～20分鐘。烤好後放涼備用。
家用烤箱溫度比較不均勻，烤一烤記得換面！
蛋黃會開始變熟冒泡
切開看看熟度，如果中間呈現較白的顏色，就需要再繼續烤到完全變黃為止！ -->一般外面賣的不會這麼費功夫，很多都不會另外有預先烤蛋黃的步驟，但是先烤過的蛋黃，味道會比沒烤過的香又好吃！
開始冒泡就表示快要完成了！
6、把烏豆沙和敲碎的核桃攪拌均勻
7、分成小顆狀，每顆重量約為25g
8、將蛋黃壓碎包入烏豆沙內餡中 -->因為要給孩子吃的，所以將蛋黃壓碎。大人吃可以不要壓。
9、把準備好的餅皮取出切小塊狀，每塊約10g
10、餅皮捏成小圓狀
11、將烏豆沙內餡包入
這個技巧比較困難的是要慢慢推開餅皮，避免像包水餃一樣包出折痕，這樣烤出來的餅皮會太硬！
12、做好的麵糰壓入模型 -->模型記得刷一點花生油
13、將月餅送入已經預熱至160度的烤箱，烘烤8分鐘後拿出刷蛋黃液。
要觀察月餅的變化，免得烤焦
準備好蛋黃液
全部均勻的刷上蛋黃液
14、刷好後放回烤箱烘烤約10分鐘，表面呈現金黃色即可
廣式月餅記得要回油三天，等到第三天後再吃，味道才會最棒喔！！
我有準備小盒子來裝
加上包裝袋，非常適合送人呢！
切開來看一下，內餡非常漂亮呢！！
跟外面比起來，味道可是香多了！有濃濃的花生麻油香阿！！搭配核桃的口感，還有一點鹹蛋黃，這就是幸福的味道呢！！
其實自己做月餅花很多時間和精神，不過吃得健康，送人也是非常棒呢！
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