【MAGGIE私房料理】-湯種全麥紅豆土司－Maggie愛分享

我自己蠻愛吃「有餡料」的土司，之前做過芋泥土司、雜糧土司，
這次要製作的是湯種全麥紅豆土司

湯種製作材料：
1、高筋麵粉 120g
2、熱開水 100ml

作法： （→圖解請點我←）
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中，再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏，隔天再使用

紅豆泥製作材料：
1、紅豆半斤（300公克）
2、細砂糖粉1.25杯≒215公克（如果不吃這麼甜可以減為1杯糖）

作法： （→圖解請點我←）
1、先把紅豆半斤洗淨，順便將一些壞掉或不完整的紅豆挑掉
2、準備4杯量杯水加入（約800cc的水） →煮食材的水我都是用過濾水
3、電鍋的外鍋是放一個量杯水（約200cc），蓋起來後就讓電鍋開始煮紅豆啦！
4、電鍋開關跳起來後，拿根筷子將紅豆翻動一下，外鍋再加上一個量杯水繼續再煮。
（這邊的步驟就是讓紅豆煮第二次）
5、將1.25杯（約215公克）的糖加入，並且用筷子輕輕攪拌均勻。
6、攪拌均勻後（如下圖），外鍋再加入0.5杯的量水杯（約100cc），再繼續煮！
（等於煮了第三次紅豆）

------此時的紅豆已經可以直接搭配鮮奶食用（鮮奶紅豆湯），若是要做成乾料就繼續下面步驟-------

7、紅豆煮完之後拿出來倒入平底鍋攪拌，等湯汁收到比較乾的時候就完成紅豆泥了！

P.S. 紅豆泥要放涼再包入麵團之中，可以前一天和湯種一起先準備好！

全麥紅豆土司準備材料：

1、溫開水（或溫牛奶、溫豆漿）130ml
2、無鹽奶油（或食用油）30g
3、高筋麵粉150g+全麥粉100g（也可以全部使用高筋麵粉共250g）
4、砂糖3大匙≒30g
5、食鹽1小匙≒5g
6、酵母粉1小匙≒3g
7、全蛋液（可有可無）

作法：

（圖一）

（圖二）

（圖三）

1、將液體（豆漿+奶油）先倒入麵包機的烘焙箱內，
再將高筋麵粉+全麥粉倒入烘焙箱。（圖一）

2、將砂糖倒入烘焙箱，食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落，最後將酵母粉倒入最上方層。（酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔！）（圖一）

3、按下【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰，等個30秒～60秒，麵粉差不多和液體混在一起後，把湯種加入一起攪拌。（圖一）

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度（若筋度不夠就關掉麵包機，重新一次【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰），沒問題就進入發酵。

5、發酵完成後把麵糰拿出來桿平鋪上紅豆泥。（圖二）

6、鋪完紅豆泥後，麵糰捲起收左右兩側開口。（圖三）
表面最上層刷上蛋液，再按下【製程選擇】鍵，選擇"12"烘焙（約一小時）

p.s.烘焙完成後，記得倒出來放涼（約15~30鐘）後再切片才不會壓扁麵包哩！

成品