Maggie愛分享

一年一度的中秋節又要來啦！去年跟大家分享過自製蛋黃酥：

• 【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥

今年換換口味，我們要來做廣式月餅囉！！

其實廣式月餅作法跟蛋黃酥很像，但是餅皮的部分不同，廣式月餅的餅皮技巧較難，所以如果一開始想做的話，建議可以從蛋黃酥開始唷！這次的月餅我想做給孩子吃，加上現在東西喜歡吃得精緻，所以我特別做小型的月餅（每一顆約40g）！

準備材料：

A.廣式月餅外皮

1、中點轉化糖漿：204g

2、花生油：42g

3、麻油：42g

4、鹼水：3g

5、低筋麵粉：264g + 54g

B.內餡及其他

1、烏豆沙（奶油紅豆沙）：900g

2、鹹鴨蛋黃：18粒

3、米酒：100ml（半杯）

4、蛋黃液：1顆

5、核桃：適量

作法：

A.餅皮部分

1、將中點轉化糖漿+花生油+麻油+鹼水攪拌均勻後，加入264g低筋麵粉再拌勻。

2、鬆弛醒6～8小時

3、鬆弛好的麵糊可以再用另外54g低筋麵粉調整軟硬度

B.烏豆沙內餡作法：

（內餡可以用烏豆沙或是白豆沙來製作）

1、蛋黃退冰後先浸泡米酒 --可以參考製作蛋黃酥的方式

2、將核桃放入烤箱烤熟

3、把核桃去皮 -->核桃的皮是苦的，因為要做給孩子吃，所以我有特別去皮，一般也可以省略這個步驟。

把大部分的外皮都去除

4、將核桃敲成小碎塊 -->如果是要放入比較大的月餅，可以不用敲碎

5、將浸泡完成的鹹蛋黃整齊排列在烤盤，放入已預熱150℃的烤箱中，烤15～20分鐘。烤好後放涼備用。

家用烤箱溫度比較不均勻，烤一烤記得換面！

蛋黃會開始變熟冒泡

切開看看熟度，如果中間呈現較白的顏色，就需要再繼續烤到完全變黃為止！ -->一般外面賣的不會這麼費功夫，很多都不會另外有預先烤蛋黃的步驟，但是先烤過的蛋黃，味道會比沒烤過的香又好吃！

開始冒泡就表示快要完成了！

6、把烏豆沙和敲碎的核桃攪拌均勻

7、分成小顆狀，每顆重量約為25g

8、將蛋黃壓碎包入烏豆沙內餡中 -->因為要給孩子吃的，所以將蛋黃壓碎。大人吃可以不要壓。

9、把準備好的餅皮取出切小塊狀，每塊約10g

10、餅皮捏成小圓狀

11、將烏豆沙內餡包入

這個技巧比較困難的是要慢慢推開餅皮，避免像包水餃一樣包出折痕，這樣烤出來的餅皮會太硬！

12、做好的麵糰壓入模型 -->模型記得刷一點花生油

13、將月餅送入已經預熱至160度的烤箱，烘烤8分鐘後拿出刷蛋黃液。

要觀察月餅的變化，免得烤焦

準備好蛋黃液

全部均勻的刷上蛋黃液

14、刷好後放回烤箱烘烤約10分鐘，表面呈現金黃色即可

廣式月餅記得要回油三天，等到第三天後再吃，味道才會最棒喔！！

我有準備小盒子來裝

加上包裝袋，非常適合送人呢！

切開來看一下，內餡非常漂亮呢！！

跟外面比起來，味道可是香多了！有濃濃的花生麻油香阿！！搭配核桃的口感，還有一點鹹蛋黃，這就是幸福的味道呢！！

其實自己做月餅花很多時間和精神，不過吃得健康，送人也是非常棒呢！

Maggie Lin

建立你的名片貼

更多美味食譜分享：http://maggielin104.pixnet.net/blog/category/list/2590079