一年一度的中秋節又要來啦!去年跟大家分享過自製蛋黃酥:

 

今年換換口味,我們要來做廣式月餅囉!!

其實廣式月餅作法跟蛋黃酥很像,但是餅皮的部分不同,廣式月餅的餅皮技巧較難,所以如果一開始想做的話,建議可以從蛋黃酥開始唷!這次的月餅我想做給孩子吃,加上現在東西喜歡吃得精緻,所以我特別做小型的月餅(每一顆約40g)!

 

 

準備材料:

A.廣式月餅外皮

1、中點轉化糖漿:204g

2、花生油:42g

3、麻油:42g

4、鹼水:3g

5、低筋麵粉:264g + 54g

 

B.內餡及其他

1、烏豆沙(奶油紅豆沙):900g

2、鹹鴨蛋黃:18粒

3、米酒:100ml(半杯)

4、蛋黃液:1顆

5、核桃:適量

 

 

作法:

A.餅皮部分

1、將中點轉化糖漿+花生油+麻油+鹼水攪拌均勻後,加入264g低筋麵粉再拌勻。

2、鬆弛醒6~8小時

3、鬆弛好的麵糊可以再用另外54g低筋麵粉調整軟硬度

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B.烏豆沙內餡作法:

(內餡可以用烏豆沙或是白豆沙來製作)

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1、蛋黃退冰後先浸泡米酒 --可以參考製作蛋黃酥的方式

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2、將核桃放入烤箱烤熟

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3、把核桃去皮 -->核桃的皮是苦的,因為要做給孩子吃,所以我有特別去皮,一般也可以省略這個步驟。

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把大部分的外皮都去除

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4、將核桃敲成小碎塊 -->如果是要放入比較大的月餅,可以不用敲碎

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5、將浸泡完成的鹹蛋黃整齊排列在烤盤,放入已預熱150℃的烤箱中,烤15~20分鐘。烤好後放涼備用。

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家用烤箱溫度比較不均勻,烤一烤記得換面!

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蛋黃會開始變熟冒泡

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切開看看熟度,如果中間呈現較白的顏色,就需要再繼續烤到完全變黃為止! -->一般外面賣的不會這麼費功夫,很多都不會另外有預先烤蛋黃的步驟,但是先烤過的蛋黃,味道會比沒烤過的香又好吃!

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開始冒泡就表示快要完成了!

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6、把烏豆沙和敲碎的核桃攪拌均勻

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7、分成小顆狀,每顆重量約為25g

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8、將蛋黃壓碎包入烏豆沙內餡中 -->因為要給孩子吃的,所以將蛋黃壓碎。大人吃可以不要壓。

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9、把準備好的餅皮取出切小塊狀,每塊約10g

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10、餅皮捏成小圓狀

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11、將烏豆沙內餡包入

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這個技巧比較困難的是要慢慢推開餅皮,避免像包水餃一樣包出折痕,這樣烤出來的餅皮會太硬!

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12、做好的麵糰壓入模型 -->模型記得刷一點花生油

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13、將月餅送入已經預熱至160度的烤箱,烘烤8分鐘後拿出刷蛋黃液。

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要觀察月餅的變化,免得烤焦

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準備好蛋黃液

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全部均勻的刷上蛋黃液

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14、刷好後放回烤箱烘烤約10分鐘,表面呈現金黃色即可

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廣式月餅記得要回油三天,等到第三天後再吃,味道才會最棒喔!!

 

 

我有準備小盒子來裝

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加上包裝袋,非常適合送人呢!

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切開來看一下,內餡非常漂亮呢!!

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跟外面比起來,味道可是香多了!有濃濃的花生麻油香阿!!搭配核桃的口感,還有一點鹹蛋黃,這就是幸福的味道呢!!

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其實自己做月餅花很多時間和精神,不過吃得健康,送人也是非常棒呢!

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Maggie Lin

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