我自己蠻愛吃「有餡料」的土司,之前做過芋泥土司、雜糧土司,
這次要製作的是
湯種全麥紅豆土司
 

湯種製作材料:
1、高筋麵粉 120g
2、熱開水 100ml

作法: 圖解請點我
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中,再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏,隔天再使用



紅豆泥製作材料:
1、紅豆半斤(300公克)
2、細砂糖粉1.25杯≒215公克(如果不吃這麼甜可以減為1杯糖)


作法: 圖解請點我
1、先把紅豆半斤洗淨,順便將一些壞掉或不完整的紅豆挑掉
2、準備4杯量杯水加入(約800cc的水) →煮食材的水我都是用過濾水
3、電鍋的外鍋是放一個量杯水(約200cc),蓋起來後就讓電鍋開始煮紅豆啦!
4、電鍋開關跳起來後,拿根筷子將紅豆翻動一下,外鍋再加上一個量杯水繼續再煮。
 
(這邊的步驟就是讓紅豆煮第二次)
5、將1.25杯(約215公克)的糖加入,並且用筷子輕輕攪拌均勻。
6、攪拌均勻後(如下圖),外鍋再加入0.5杯的量水杯(約100cc),再繼續煮!
 
(等於煮了第三次紅豆)

------此時的紅豆已經可以直接搭配鮮奶食用(鮮奶紅豆湯),若是要做成乾料就繼續下面步驟-------

7、紅豆煮完之後拿出來倒入平底鍋攪拌,等湯汁收到比較乾的時候就完成紅豆泥了!


P.S. 紅豆泥要放涼再包入麵團之中,可以前一天和湯種一起先準備好!
 




全麥紅豆土司準備材料:
 
 

1、溫開水(或溫牛奶、溫豆漿)130ml
2、無鹽奶油(或食用油)30g
3、高筋麵粉150g+全麥粉100g(也可以全部使用高筋麵粉共250g)
4、砂糖3大匙≒30g
5、食鹽1小匙≒5g
6、酵母粉1小匙≒3g
7、全蛋液(可有可無)

作法:
 
 
  
(圖一)


(圖二)



(圖三)



1、將液體(豆漿+奶油)先倒入麵包機的烘焙箱內,
  再將高筋麵粉+全麥粉倒入烘焙箱。 (圖一)

2、將砂糖倒入烘焙箱,食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落,最後將酵母粉倒入最上方層。(酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔!) (圖一)


3、按下【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰,等個30秒~60秒,麵粉差不多和液體混在一起後,把湯種加入一起攪拌。 (圖一)

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度(若筋度不夠就關掉麵包機,重新一次【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰),沒問題就進入發酵。

5、發酵完成後把麵糰拿出來桿平鋪上紅豆泥。 (圖二)

6、鋪完紅豆泥後,麵糰捲起收左右兩側開口。 (圖三)
    表面最上層刷上蛋液,再按下【製程選擇】鍵,選擇"12"烘焙(約一小時)

p.s.烘焙完成後,記得倒出來放涼(約15~30鐘)後再切片才不會壓扁麵包哩!




成品



滿滿的紅豆泥~~每顆紅豆都可以保有顆粒的形狀,口感卻是入口即化喔!!




看到最上方的金黃色澤了嗎?!有刷上蛋液就會出現漂亮的金黃色喔!!

這就是健康美味都滿分的湯種全麥紅豆土司,快來試試看吧!!
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Maggie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • tiffanick
  • 請問Maggie你的麵包機型號是??
    另外,你把麵包拿出來包東西在放回去麵包機烤時,裡面的攪拌棒有拿出來嗎?
    沒有的話,烤完麵包會部會有個洞呢???
    謝謝你喔!!!
  • 我的麵包機是:福樂全自動麵包機BD838
    官網:http://www.xer.com.tw/eyp/front/bin/ptdetail.phtml?Part=10

    包完東西放回去烤的時候,我都會把攪拌棒拿出來了!!如果不想拿出來也是可以,到時候在用麵包機附送的勾棒把攪拌棒鉤出來!當然這樣的話底部一定有個洞拉!!

    Maggie 於 2011/12/07 15:04 回覆