生產後一直沒什麼時間來做料理,昨天終於又把我的麵包機搬出來動工啦!!
這次要製作的是
湯種全麥雜糧土司
 

湯種製作材料:
1、高筋麵粉 120g
2、熱開水 100ml

作法: 圖解請點我
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中,再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏,隔天再使用


全麥雜糧土司準備材料:
 
 

1、溫開水(或溫牛奶、溫豆漿)200ml
2、無鹽奶油(或食用油)30g
3、高筋麵粉200g+全麥粉150g(也可以全部使用高筋麵粉共350g)
4、砂糖2.5大匙≒25g
5、食鹽1.5小匙≒7.5g
6、酵母粉1又1/4小匙≒3.75g
7、各式雜糧適量(我是放碎核桃、青提子、枸杞)

作法:  

1、將液體(開水+奶油)先倒入麵包機的烘焙箱內,
  再將高筋麵粉+全麥粉倒入烘焙箱。

2、將砂糖倒入烘焙箱,食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落,
最後將酵母粉倒入最上方層。(酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔!)

3、按下【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰,
  等個30秒~60秒,麵粉差不多和液體混在一起後,把湯種加入一起攪拌。

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度(若筋度不夠就關掉麵包機,重新一次【製程選擇】鍵,選擇"8"麵糰),
  沒問題就進入第一次發酵。

5、等到大約40分鐘後,第一次發酵結束後就把各式雜糧倒入。

6、繼續放入烘焙箱中進行第二次發酵(約45分鐘左右)

7、發酵完成後,把麵團取出整型後放入麵包機(此時我會把攪拌棒直接取出,就不用最後等麵包成型後還要挖出攪拌棒!),再
按下【製程選擇】鍵,選擇"12"烘焙(約一小時)

p.s.烘焙完成後,記得倒出來放涼(約15~30鐘)後再切片才不會壓扁麵包哩!


成品


看到右上圖了嗎?因為我很愛吃這些堅果,所以我放超多料的!!
每一片、每一口都可以吃到滿滿的幸福哩!!

用湯種製成的麵包非常鬆軟可口!不需要添加那些不好的膨鬆劑,只要提早一天做湯種就可以有柔軟綿密的土司囉!!

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