【MAGGIE私房料理】-湯種全麥雜糧土司 @ Maggie愛分享

生產後一直沒什麼時間來做料理，昨天終於又把我的麵包機搬出來動工啦！！
這次要製作的是湯種全麥雜糧土司

湯種製作材料：
1、高筋麵粉 120g
2、熱開水 100ml

作法： （→圖解請點我←）
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中，再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏，隔天再使用

全麥雜糧土司準備材料：

1、溫開水（或溫牛奶、溫豆漿）200ml
2、無鹽奶油（或食用油）30g
3、高筋麵粉200g+全麥粉150g（也可以全部使用高筋麵粉共350g）
4、砂糖2.5大匙≒25g
5、食鹽1.5小匙≒7.5g
6、酵母粉1又1/4小匙≒3.75g
7、各式雜糧適量（我是放碎核桃、青提子、枸杞）

作法：

1、將液體（開水+奶油）先倒入麵包機的烘焙箱內，
再將高筋麵粉+全麥粉倒入烘焙箱。

2、將砂糖倒入烘焙箱，食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落，
最後將酵母粉倒入最上方層。（酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔！）

3、按下【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰，
等個30秒～60秒，麵粉差不多和液體混在一起後，把湯種加入一起攪拌。

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度（若筋度不夠就關掉麵包機，重新一次【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰），
沒問題就進入第一次發酵。

5、等到大約40分鐘後，第一次發酵結束後就把各式雜糧倒入。

6、繼續放入烘焙箱中進行第二次發酵（約45分鐘左右）

7、發酵完成後，把麵團取出整型後放入麵包機（此時我會把攪拌棒直接取出，就不用最後等麵包成型後還要挖出攪拌棒！），再按下【製程選擇】鍵，選擇"12"烘焙（約一小時）

p.s.烘焙完成後，記得倒出來放涼（約15~30鐘）後再切片才不會壓扁麵包哩！

成品