MAGGIE私房料理-湯種香蕉大理石巧克力土司 @ Maggie愛分享

今天準備來製作的是湯種香蕉大理石巧克力土司 喔！！

首先湯種和巧克力夾餡在製作土司的前一天先準備好！
（巧克力夾餡也可以當天早點準備，冷凍冰硬後即可使用）

湯種製作材料：
1、高筋麵粉 100g
2、開水 100ml

作法： （→圖解請點我←）
1、將水先在瓦斯爐上煮滾
2、滾水倒入高筋麵粉中，再攪拌均勻
3、揉成圓後放涼冰到冷藏，隔天再使用

巧克力夾餡製作材料：
（材料參考Carol製作方式）
1、巧克力塊 50g
2、無鹽奶油 25g
3、高筋麵粉 20g
4、無糖可可粉 10g
5、玉米粉 5g
6、牛奶 60ml
7、砂糖2大匙≒ 20g
8、雞蛋一顆

作法：
1、先將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，取用蛋白部分。
（蛋黃留著等最後烘烤土司前刷表層）

2、將高筋麵粉+可可粉+玉米粉混和過篩至調理缽。

3、將巧克力塊和無鹽奶油隔水融化

4、把牛奶、砂糖倒入粉類調理缽中混和。

5、融化的巧克力、無鹽奶油、蛋白倒入調理缽中混和攪拌。

6、把調理缽放到瓦斯爐上開小火加熱，邊用打蛋器快速攪拌成濃稠麵糊狀

7、桌上鋪一層保鮮膜，把巧克力糊放上去，再蓋上一層保鮮膜。

8、巧克力糊稍微冷卻後，用桿麵棍桿成正方形。

9、把巧克力糊的保鮮膜包好，送入冷凍庫備用。（冷凍後會變成巧克力片）

--------------------------準備製作湯種香蕉大理石巧克力土司囉！-----------------------------

大理石土司準備材料：

1、豆漿（或牛奶、開水）70ml
2、無鹽奶油（或食用油）20g
3、高筋麵粉300g+全麥粉100g（也可以全部使用高筋麵粉共400g）
4、低筋麵粉20g
5、食鹽1小匙≒5g
6、酵母粉1小匙≒3g
7、砂糖3大匙≒30g
8、雞蛋一顆
9、香蕉兩根≒185g

作法：

1、將液體（豆漿+奶油+雞蛋）先倒入麵包機的烘焙箱內，
再將香蕉壓成泥狀倒入。

香蕉用叉子壓成泥狀

2、將高筋麵粉+全麥粉+低筋麵粉倒入烘焙箱，
砂糖倒入烘焙箱，食鹽倒在烘焙箱最邊邊的角落，
最後將酵母粉倒入最上方層。（酵母粉和食鹽放在一起會導致無法發酵喔！）

食鹽倒在最邊邊的角落

酵母粉＆砂糖放最上面

3、按下【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰，
等個30秒～60秒，麵粉差不多和液體混在一起後，把湯種加入一起攪拌。

4、20分鐘後先檢查麵糰筋度（若筋度不夠就關掉麵包機，重新一次【製程選擇】鍵，選擇"8"麵糰），
沒問題就進入第一次發酵。

5、等到大約40分鐘後，第一次發酵結束後就把麵糰拿出來桿平鋪上巧克力片。
鋪完巧克力片後，將麵糰四角往內收（像信封一樣）。