Maggie已經有好一陣子沒有動手做甜點了,一方面是生活實在太忙碌,一方面是老公喜歡「鹹食」勝過「甜點」。剛好看到位於台北的「187巷的法式」有「醇金巧克力派」的課程,算一算時間剛好可以當成慶生會的蛋糕,所以馬上報名參加啦!!終於可以來做我最愛的甜點了!!

 

 

這是位於台北市士林區中正路187巷2號的廚藝教室

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很特別的店名,就是叫「187巷的法式」

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這裡有法式甜點料理教學!也有可以直接提供外燴茶點!

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在這邊上課很方便,食材器材通通都幫你準備好了!!而且上課教室很大,器材都是專業烘焙器材,這是喜歡料理人的夢幻廚房啊!!

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穿上圍裙準備上課囉!!

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今天要製作的是「醇金巧克力塔」,需要準備的材料有:

塔皮:(直徑18cm菊花模)

1、奶油:90g

2、糖粉:60g

3、鹽少許

4、鮮奶油:30g

5、麵粉T55:150g

6、可可粉:12g

 

內餡:

1、鮮奶油:250g

2、牛奶:100ml

3、64%巧克力:200g

4、蛋:1顆

5、杏仁片:30g

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把麵粉+鹽過篩

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倒入調理機

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奶油塊放入

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一起攪打

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大概看不見奶油塊,裡面成奶粉鵝黃色即可

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將可可粉+糖粉過篩再一同倒入攪調理機

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鮮奶油倒入

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攪打到有點成塊狀

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有點類似巧克力酥的樣子

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麵糰全部倒出來

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右手將麵糰往前推延展,左手拿刮刀刮回集中成糰。總共大概最多三回。 

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最後集結成糰狀

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包上保鮮膜放入冷藏(或冷凍)大約20分鐘,讓麵糰冰硬成形

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來187巷的法式 廚藝教室最棒的就是每個人都可以立刻自己動手操作! -->Maggie之前也去過一些烘焙教室,但是只有看老師在台上操作,回家才能自己再動手練習。在這邊是立刻馬上練習操作,老師也會到旁邊看有沒有任何問題狀況!並且馬上可以修正自己的錯誤!!

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按照老師前面教的步驟開始自己實地操作!

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過篩

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倒入鮮奶油

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全部攪打

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這個往前推的手勢真的有一點難度,看老師做起來很輕鬆,自己動手的時候就是怪怪的~~

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成糰後要拍成圓餅狀再放入冰箱冷藏

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冰好的麵糰接下來要桿開成圓形

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放上菊花模

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把麵糰壓入模型中

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用桿麵棍將多餘的麵糰壓除

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再把每個凹槽的麵糰壓順

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還有去除邊邊多餘的麵糰

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拿烘焙紙剪出比塔皮更大一點的圓形

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鋪上後放入重石或是豆子,這樣才能讓塔皮烘烤後比較平坦不會有凹凸不平的狀態!

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送入烤箱用180度烤20分鐘

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再來要準備內餡了!先燒水並在上面放上盆子

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把巧克力放入盆子,進行隔水加熱

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巧克力融化完成後換鮮奶油燒熱到邊緣有點冒煙即可(不要滾)

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慢慢的分次倒入巧克力中,並且輕輕的混和均勻

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動作要輕

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最後會變成非常漂亮的牛奶咖啡色

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一顆全蛋打散

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一樣倒入巧克力中輕輕攪拌

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把烤好的塔皮拿出放涼後移開上方的重石或豆子

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很香的可可味呢!!

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將內餡倒入塔皮中

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放入烤箱約150度烤15分鐘

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烤好後放涼脫膜

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放上金箔

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要食用之前再放上杏仁片裝飾增加口感,醇金巧克力派完成囉!!

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這個法式甜點冰過更好吃!!濃郁的64%巧克力,吃起來非常綿密,再搭配香脆可可塔皮還有杏仁脆片,光吃就會令人有滿滿的喜悅!!太讚了!!!

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187巷的法式

官網:http://www.187patissiere.com.tw/

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